斑点虾(Spot Prawns)是加拿大西岸的特产之一,所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑,口感弹牙而且由于他们的体积较大,所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季,很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
8 ^2 Y2 A/ g7 ?: p9 T
第一道:清蒸斑点虾 }3 c* w% p+ S& u. R

& a9 {- K8 q3 D) n( f4 u( T
( w5 _2 j+ S9 r1 K( v+ |材料:葱、姜、米酒' ^7 @4 m2 z, S" i' a; f2 I
5 \ {3 Q! U" I6 O: `7 d做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
+ _: }/ }* i1 C6 ~* ]4 a6 B4 |5 ?1 q0 \" L4 k5 C6 j5 }
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式,準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,非常方便。斑点虾熟的很快,所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟,美味却又很便利。. K; s! O& f# r3 P
第二道:地中海斑点虾$ A2 y( [5 V/ c) H9 J% I+ L+ V# w
7 e% G' P( I6 n, C0 j) m/ L$ i
% w* j# c9 M) ] g7 W
9 `+ W' A$ |3 @ E& [3 s; j3 c
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。7 A" F0 y3 h8 f% e2 Y
( ]: f1 p2 X T: k+ i; D7 I0 x" g
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末,中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤,让虾头的鲜味煮进醬汁之中,继续中小火慢煮,直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs,盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏,斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅,才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
3 D5 c+ e7 p: B6 Z0 u8 J 最后一道是斑点虾sashimi
$ c, Q( a& ]8 T4 U
' j' W Y. o" O7 z 材料: 斑点虾 2 B6 d/ s3 u3 P9 a, l
做法: 拨壳 + {* r) Z8 u T- y% D
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨,所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留,留头单纯只是美观,也可以选择吃生的虾头。