斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
; U% ~# i5 D) n( Z- c0 N6 G第一道：清蒸斑点虾
8 e( g- b2 q( u+ b
' a" f( y, O& B0 A. Z1 M$ l) S2 v& u4 q l# L1 }
材料:葱、姜、米酒1 y; Q9 D5 x. n
% ~1 [" W+ | s# a7 c) m9 j做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。- Z J& z) V1 Z+ D% [5 G, H9 B5 i
' K& D: d( H7 X) I T
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
; t1 c* a- C$ L: H7 f. a- B 第二道：地中海斑点虾
9 ?% O4 W) b7 n, J( w2 @% F H/ e# ~0 u% d/ }/ g2 m0 \/ ?
9 ^, z# r; Q+ U: {7 m- Q6 \; C1 k# t
7 ]% o' B9 i7 L* Y& `7 t7 Q
8 }: D0 f6 t: Q% u& y3 I1 I( Q材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
, F" G ^1 o/ F. M6 o0 C- Q; s
, J9 z# N' m. X! n$ p0 J }) r做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
6 c. f" a" e- K# F% g$ b8 R4 u$ t 最后一道是斑点虾sashimi, C( {) c6 L% [3 k
: e. N! p+ j( n8 ]. g
材料: 斑点虾 ( n& p! |4 e' a
做法: 拨壳
/ `" c4 B, M: h; u& G, D' j0 S 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
